Ingrédients pour 6 personnes :
 

Pour la viande:
600g de d’épaule de porc hachée
400g de viande de bœuf hachée
4 oeufs
1échalotte ciselée, 2 gousses d’ail hachées
1 botte de persil hachée
Sel poivre du moulin
100g de chapelure de pain
 

Pour les spätzles:

400g de farine
200ml lait
4 oeufs
Sel, poivre, muscade
 

Pour la garniture:

1 chou rouge
75g beurre
Sel, poivre

 

Pour la sauce tomate:

1 oignon
1 carotte en brunoise
1 gousse d’ail

1 pot de coulis de tomate
sel, poivre, une tige de romarin
sucre, vinaigre balsamique

 

Les étapes de la recette:

 

Pour débuter la recette, commencez par la viande en réunissant simplement les ingrédients dans un bol pour pouvoir la mélanger, puis réserver afin que les arômes prennent mieux.

Passez ensuite à la préparation des spätzles :
Mettez une casserole assez grande remplie d’eau sur le feu avec une petite poignée de gros sel et un filet d’huile de tournesol ou autre huile (pas d'huile d’olive).
Utilisez le batteur (ou pour les plus courageux à la main): mélangez la farine, le sel,
le poivre et la muscade et ajoutez progressivement le lait et les œufs préalablement mélangés jusqu’à obtention d’une pâte souple et lisse.
 

Cuisson des spätzles:
Prenez une cuillère à soupe, trempez- la dans l’eau bouillante puis prenez une cuillère de pâte et replongez dans l’eau. Répétez l’opération jusqu’à terminer la pâte,
cela peut se faire en plusieurs fois si la casserole est trop petite à la maison.
Quand les spätzle remontent à la surface: attendre une minute et les plonger dans un bain d’eau glacée afin de stopper la cuisson puis égoutter.
Ensuite vous pouvez les faire griller ou non selon votre convenance avec une noisette de beurre et un peu d’huile dans une poêle.

 

Cuisson de la viande:

Façonnez la viande en forme de galettes, puis saisissez-les à la poêle avant de les réserver dans un plat.

 

Préparation de la sauce tomate et du chou rouge confit:
Dégraissez votre poêle afin de pouvoir y préparer la sauce: placez l’oignon, l’ail
et la carotte à faire suer puis ajoutez le romarin

Ajoutez une pincée de sucre, faire légèrement caraméliser et déglacez au vinaigre balsamique, et pour finir y mettre le coulis de tomate et laissez mijoter à feu doux en remettant la viande pour y terminer la cuisson

Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu doux jusqu’à obtention d’un beurre noisette (légèrement coloré et qui sent la noisette).

Ajoutez le chou coupé finement, assaisonnez et laissez confire 30 minutes au moins en mélangeant régulièrement.

Dressage :
Disposez vos fleischkiechles dans votre assiette et arrosez-les de sauce tomate.
Ajoutez les spätzles, le chou confit et de la salade pour accompagner.

C'est prêt !